Yeşilyurt için önemli bir lezzet olan pestile yönelik açıklamalarda bulunan Yeşilyurt Ziraat Odası Başkanı, Doğan Solmaz, “Bölgemizde özellikle tarımsal alanda uğraşan vatandaşlarımız tarafından geleneksel usullerle bizden önceki kuşaklar tarafından yapılan pestil bugün de günümüzün önemli damak tatları arasında yer alan bir ürün olma özelliğini korumaya devam ediyor. Bölgemizde yapılan köpük ve nişe pestili dediğimiz imece usulü ile dut’tan yapılan pestiller büyük ölçüde rağbet görüyor. Bu pestiller tamamen organik olup insan eliyle yapılan bir üründür. Geçtiğimiz yıllarda her ev,bu konuda bir fabrika gibi çalışarak üretim yapıyordu. Organik bir şekilde dut veya üzümden yapılan köpük pestilimizi tamamen doğal bir şekilde üretiyorduk. Apartman yaşamına geçildikten sonra bu tür üretimlerden vazgeçildi. Dolayısıyla şu anda suni usullerle yapılan ürünlerle beslenmeye başladık.İnsanlar da yediğinden zevk alamaz duruma düştüler.
Pestil damak zevkinin eşsiz bir ürünü
Dut’tan yapılan nişe pestili dediğimiz ürün tamamen insan emeğiyle yapılıyordu. İnsan eliyle yapılarak güneşte kurutularak hazırlanan bu ürünler tamamen doğal bir ürün olmakla beraber besleyici bir özelliği de bulunuyordu. Geçtiğimiz yıllarda yapılan bu pestiller teneke kutularda kış aylarına, hatta bahar aylarına kadar saklanırdı. Bu pestiller kış aylarına gelen misafirlere ikram edilirdi. Kış aylarının en önemli çerezi olmakla beraber, misafir ikramları ise çerez niyetiyle bu pestillerle yapılırdı. Tamamen doğal ortamlarda hazırlanan bu pestillerin yanında ceviz ve kuru üzüm ikramları oluyordu. Fabrikasyon ürünlerde ise bu işlem tamamen makineler vasıtasıyla yapılıyor. Ancak kendi emeğimizle yapılan pestiller özellikle lezzet açısından fabrikasyon ürünlere göre çok kıymet buluyordu. Bu ürün bölgenin en önemli değerlerinden birisiydi. Diğer yandan bu işlemler imece usulüyle yapıldığı için insanlar arasındaki sosyal faaliyetlerin de artmasına vesile oluyordu. Dolayısıyla komşuluk ve insanların birbirine olan ilişki ve güvenleri artıyordu. Eski günlerimizi de bundan dolayı özlemle arıyoruz. Üretilen ürünün bir bölümü satılırken her evde kışlık çerez olarak kullanılmak üzere tenekeler içerisinde bu pestiller saklanır, gelen misafirlere de mutlaka pestil ikramı yapılırdı. Şu anda bu pestillerin fiyatı esnaflarda kilosu bin 500 TL civarında satılıyor. Çevremizdeki insanlar da bu şekilde doğal üretim yapanları tercih ederlerse üretim yapanların gayretleri de artar hem de ekonomilerine destek olur” ifadelerini kullandı.
Pestil üretiminde doğal tatlar kullanılır
Pestil üreticisi Şaban Öncü ise pestil yapımında glikoz kullanmadıklarını dile getirerek tamamen geleneksel usulde pestil ürettiklerini söyledi. Pestil yapım aşamasını değerlendiren Öncü, “Yaz aylarının başlangıcında yaş dutlardan pestil yapıyoruz. Sezon sonunda ise kurumuş dutları belli bir işlemlerden geçirdikten sonra da pestil yapımını sürdürmeye çalışıyoruz. Yaş dut bitince, kurutulmuş dutlardan da pestil yapıyoruz. Kuru dutları önce ıslatıp yumuşattıktan sonra, taze dut gibi tekrar işlemden geçirerek pestil elde ediyoruz. Pestil yapımında glikoz kullanmıyoruz. Geleneksel usullerle doğal olarak pestilimizi yapıyoruz. Lezzeti yerinde ve doğal bir şekilde üretim yapıyoruz. Ancak son zamanlarda maliyetlerin artışı nedeniyle pestil üretiminde de düşüşler yaşanmaya başladı. Geçtiğimiz yıl pestilin kilosunu 300 TL'ye satarken bu yıl maliyetlerin artmasıyla beraber üretim fiyatları da arttı. Bu ürünü tamamen geleneksel usullerle, el emeği göz nuru ile yapıyoruz. Eskiden nasıl yapılıyorsa şu anda da aynı usullerle pestil yapıyoruz. Özellikle Banazı bölgesinde ise köpük pestili de yapılmakta” diyerek pestil yapımını anlattı.
EDİTÖR
