Tarım ve Orman Bakanlığı, ekmek ve buğday ununda koyu renk ve aroma vermek için kullanılan bazı katkı maddelerini yasakladı. Resmi Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi maddelerin kullanımı sona eriyor. Malatyalılar ise “Yasaklar yetersiz, diğer zararlı katkı maddeleri de yasaklansın” çağrısında bulundu.
Günlük tüketimin vazgeçilmezi olan ekmek ve un ürünlerinde doğallığı artırmaya yönelik önemli bir adım atıldı. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Gıda Kodeksi’nde yaptığı değişikliklerle, ekmek ve buğday unu üretiminde belirli katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bakanlık tarafından Resmi Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliğine göre, özellikle ürünlere koyu renk ve istenen aroma kazandırmak amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi bileşenler artık ekmek ve un üretiminde kullanılamayacak. Üreticilerin, bu maddeleri kavurarak veya başka yöntemlerle ürüne katması da yasaklandı.
GEÇİŞ SÜRELERİ BELİRLENDİ
Yeni kurallara uyum için üreticilere kademeli geçiş süresi tanındı:
Ekmek üreticileri için: 31 Aralık 2026 tarihine kadar
Buğday unu üreticileri için: 30 Eylül 2026 tarihine kadar
Bu tarihten sonra yasaya aykırı katkı maddesi kullanan üreticilere idari para cezası uygulanabilecek.
AMAÇ: DAHA DOĞAL EKMEK
Bakanlık yetkilileri, düzenlemenin amacını “tüketicilerin daha doğal ve kaliteli ürünlere ulaşmasını sağlamak” olarak açıkladı. Özellikle son yıllarda ekmeklerdeki koyu renk ve yoğun aromanın yapay katkı maddelerinden kaynaklandığı eleştirilerine yanıt niteliğinde bir adım olarak değerlendiriliyor. Malatya’daki fırıncılar ve un üreticileri de yeni yönetmeliği yakından takip ediyor. Kentte faaliyet gösteren birçok fırın, stoklarındaki mevcut katkı maddelerini geçiş süresi içinde bitirmeyi planlıyor.
VATANDAŞLAR: “DİĞER KATKI MADDELERİ DE YASAKLANSIN”
Yeni yasak Malatya’da olumlu karşılanırken, birçok vatandaş düzenlemenin yetersiz kaldığını düşünüyor. Özellikle ekmeklerde kullanılan diğer katkı maddelerinin de yasaklanmasını talep eden tüketiciler, şu maddeleri öne çıkarıyor:
Emülgatörler (E322 Soya Lesitini, E471): Ekmeğin hacmini artırır, dokusunu yumuşatır, bayatlamayı geciktirir.
Koruyucular (E282 Kalsiyum Propiyonat, E200, E202): Küflenmeyi önler, raf ömrünü uzatır. Migren ve cilt sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor.
Un Geliştiriciler (Askorbik Asit - C Vitamini): Hamurun elastikiyetini artırır.
Enzimler (Amilaz, Lipaz): Mayalanmayı hızlandırır, iç dokuyu iyileştirir. Ayrıca şu maddeler de vatandaşlar tarafından sıkça sorgulanıyor:E920 Sistain (insan saçı, domuz kılı ve tavuk tüyünden elde edilebiliyor)
E924 Potasyum Bromat (yüksek dozda bulantı ve kusmaya neden olabiliyor)
E471-E477 (hayvansal kaynaklı olma ihtimali nedeniyle helal şüphesi)
E170 Kalsiyum Karbonat (yüksek dozda böbrek taşı ve kabızlık riski)
E422 Gliserol (baş ağrısı, bulantı ve kan şekeri yükselmesi)
Tüketiciler, “Ekmek kadar temel bir gıdada mümkün olduğunca az katkı maddesi olsun. Yasaklar genişletilsin” diyerek Tarım ve Orman Bakanlığı’na çağrıda bulundu.
FIRINCILAR NE DİYOR?
Malatya’daki fırıncı esnafları ise, geçiş sürecinin sektör için zorlayıcı olabileceğini ancak tüketicilerin doğal ürün talebinin önemli olduğunu belirtti. Bazı fırıncılar, yasaklanan maddelerin yerine doğal alternatifler arayışına girdiğini ifade etti. Yeni yönetmelik, Malatya’da başta ekmek olmak üzere unlu mamullerde daha temiz ve doğal üretim için önemli bir dönüm noktası olarak görülüyor. Vatandaşlar, düzenlemenin genişletilerek diğer katkı maddelerine de sınırlama getirilmesini bekliyor.>>MEHMET TURAN ÇİĞDEM
EDİTÖR
